Què és el vi dolç i com s'elabora

Els vins dolços són la beguda perfecta per a un calorós dia d'estiu. Són lleugers, refrescants i van bé amb una varietat d'aliments. Hi ha molts tipus diferents vi dolç, cadascun amb el seu propi perfil de sabor únic.

La majoria de la gent pensa que els vins dolços són almívars i enganxosos, però no sempre és així. De fet, hi ha molts vins dolços secs que són deliciosos i fàcils de beure. Si busqueu un vi nou, demaneu aquest estiu per provar, considereu-ne un vi dolç intentar. Potser us sorprendrà com ho gaudiu!

Els vins dolços són vins que contenen sucres residuals, el que els fa dolça sabors. Aquests vins poden variar des de vins que només són la meitat sec són vins realment massa dolços. En general, els vins més dolços es consideren vins de postres, perquè se solen beure després del sopar o amb un plat de postres.

Els vins de taula es poden elaborar amb diferents nivells de dolçor. Alguns vins alemanys i austríacs i vins Vouvray de la vall del Loira són només lleugers dolça. Altres tenen una dolçor més pronunciada, però el nivell pot variar.

Els vins de postres tenen molts estils diferents i es poden elaborar amb molts raïms diferents. Solen ser més dolços que altres tipus de vi, i sovint es poden envellir durant molt de temps. Alguns exemples de vins de postres són Port, Madeira, Sauternes i similars. Aquests vins sovint es poden conservar durant 50 anys o més en un lloc fresc celler.

Com vi dolç fet?

Hi ha diferents mètodes vi dolç fer. Una manera és aturar el procés de fermentació abans de tot sucre s'ha convertit en alcohol. Això deixa un vi més dolç que si hagués fermentat completament. Una altra manera de vi dolç fer és fer sucre per afegir al vi després que hagi fermentat. Aquest pot ser un Vi sec fer que tingui un gust més dolç, o d'un vi dolç fer una beguda encara més dolça.

Alguns vins dolços s'elaboren a partir de raïm que simplement es verema més tard. Això permet que el raïm arribi al vinya maduren, donant-los un major contingut de sucre. Si el llevat és prou alt, no ho pot fer tot sucre fermentar. El vi fermenta fins a un cert punt i després es torna inactiu a causa de l'alt contingut alcohòlic. Això ho manté sucre residual present en el vi embotellat.

Bé fongs

Edelrot n'és un motlle que creix a la pell d'alguns raïms. Aquest motlle és important per al procés en determinats vins de postres. Com que és tan important i pot ajudar a fer alguns dels millors vins de postres del món, s'anomena "Noble Rot"! El motlle asseca eficaçment el raïm i, essencialment, els converteix en una panses vinya! Això concentra el sucres i sabors, fent que el raïm resultant sigui molt concentrat i potent. Els vins elaborats amb aquests raïms tenen una botrytis única aroma i sabor, i molt dolços, sabors concentrats. Moltes regions utilitzen aquesta tècnica per fer excel·lents vins de postres.

Vi fortificat

Els vins fortificats són vins que s'han enriquit amb alcohol de raïm per aturar la fermentació. Això pot donar lloc a vins més secs o dolços, depenent de quan s'ha afegit l'aigua de vi. Els vins fortificats solen tenir un grau d'alcohol més alt que els vins normals. A causa d'aquest enriquiment amb alcohol, aquests vins també tenen una vida útil més llarga. Molts d'aquests vins poden envellir durant dècades o més en un bé Celler.

vi de gel

El vi de gel és un tipus de vi elaborat amb raïm cultivat a... vinya estan congelades. A continuació, el raïm es recull i es premsa ràpidament. Els cristalls de gel es filtren, deixant enrere un suc concentrat amb un alt... sucre– i el gust del contingut. Aquest suc es fermenta després, però els vins solen quedar molt dolça.

Aturar la fermentació del vi

Per evitar que el vi fermenta, podeu utilitzar un dels dos mètodes. El primer és enriquir el vi amb alcohol, que mata el llevat i atura el procés de fermentació. El segon és acabar el vi refredament a una temperatura on el llevat entra en hibernació, que també atura el procés de fermentació. Això es fa generalment exposant el raïm en fermentació a temperatures fresques, ja sigui de manera natural a l'hivern o artificialment mitjançant una cambra frigorífica. Com que la fermentació s'atura abans que s'acabi, aquests vins solen tenir un grau d'alcohol més baix que els vins que acaben la fermentació.

Afegeix de sucre al vi

Alguns vins de taula molt barats que sovint es venen en un supermercat es venen al most de raïm real (cristall)sucre afegit a aquest dolça tastar. Després tens el gust de dolçor i vi, però això és molt una llimonada amb alcohol i té molt poc a veure amb el vi. Però segur que és barat.

L'addició de sucre a most de raïm és una pràctica habitual fer vi barat dolça tastar. Tanmateix, això no fa que el vi tingui gust de vi real, sinó més aviat de llimonada amb alcohol. Tot i això és barat.

Quin gust té vi dolç?

Hi ha una interessant excepció a la regla que aquests vins es serveixen després del sopar, a formatge o amb postres. Dolç vins blancs com el Sauternes i altres vins semblants són un maridatge fet al cel amb plats de foie gras. El foie gras és un fetge gras d'ànec o d'oca que és increïblement mantega, ric i saborós. Pot ser una emoció hedonista!

dolça vins blancs sovint se serveixen com a vi de postres després del sopar. Tanmateix, també es poden combinar amb plats que continguin foie gras. El foie gras és un fetge gras d'ànec o d'oca increïblement ric i saborós. Pot ser una emoció hedonista!

La majoria dels vins de taula secs no són tan bons com el sabor ric i picant del foie. Però una bona barreja de Sauternes amb sabors rics, dolços i equilibrats pot complementar molt bé els sabors intensos i cremosos del foie. La combinació és sens dubte una cosa que hauríeu d'experimentar una vegada. Si vas a un restaurant elegant i hi ha un foie gras gerecht al menú, demana el sommelier després per una bona copa de Sauternes o una altra dolça vi blanc allà!

Diferència entre dolç vi blanc i dolç vi negre

Hi ha algunes diferències clau entre el dolç vi blanc i dolç vi negre. La diferència més evident és el color dels vins. Dolç vins blancs solen ser de color clar mentre que dolços vins negres generalment més fosc.

Una altra diferència és que dolç vins blancs sovint fet de raïm que s'ha collit abans, encara que dolç vins negres s'elaboren amb raïm que es deixa madurar més temps vinya han deixat madurar. Això es tradueix en un major contingut de sucre i, per tant, un gust més dolç vins negres.

Finalment, els dos tipus de vi es poden utilitzar de diferents maneres. Dolç vins blancs millor pot refrigerat servir mentre és dolç vins negres a temperatura ambient o refrigerat es pot servir.

dolça vi de Croàcia

Si t'agrada el vi i estàs buscant un nou, vi dolç per provar, aleshores Croàcia és el lloc per anar Croàcia és coneguda pel seu dolç vins negres, que estan fets d'una barreja de Plavac Mali, Cabernet Sauvignon en Merlot raïm.

La millor manera de gaudir d'aquests vins és amb menjar – van perfectament amb plats rics com ara pasta o salses de carn. Però tingueu en compte: els vins croats són força forts, així que no beveu massa alhora!

A més dels vins dolços, Croàcia té una gran varietat de vins secs. Els vins secs de Croàcia són molt millors i més populars que els vins secs d'altres països. Això és perquè el clima de Croàcia és perfecte per al cultiu de raïm, i el poble croat fa segles que fa vi.

El sòl de Croàcia és ric i fèrtil, i el sol brilla gairebé cada dia, permetent que el raïm maduri perfectament. Els enòlegs croats també utilitzen mètodes tradicionals transmesos de generació en generació, donant com a resultat el millor vi del món.