La influència dels àcids tartàrics en el vi

Els àcids de vinagre són una part important d'un bé Copa de vi. Potser no són el sabor més destacat, però quan estan presents en les quantitats adequades poden fer que un vi sigui més vibrant i viu. Però el que fa un vi escabetx? I què fa el acidesa en realitat sobre el gust del vi?

De acidesa és causada per la presència de determinats productes químics, com l'àcid tartàric, al vi. Aquests productes químics treballen amb les nostres papil·les gustatives per donar als vins la seva picor característica. També el acidesa d'un vi pot influir en el perfil de sabor, fent que tingui un gust més o menys afruitat, per exemple. En general, els vins amb més acidesa són més refrescants, mentre que els vins amb menor acidesa poden tenir un gust més suau i suau.

No s'ha de confondre amb el vi agre elaborat amb raïms verds àcids del vi presents de forma natural en el vi. Encara que el vi estigui elaborat amb raïm madur, conté naturalment àcids del vi. Es tracta de l'equilibri aquí. Els raïms madurs produiran vins més dolços i complexos, mentre que els raïms verds produiran vins més senzills i nítids.

Tàrtar en resum

L'àcid tartàric, també conegut com àcid tartàric, és una substància (C4H6O6) que es troba habitualment a les plantes. El pots trobar tant en forma lliure com en forma de sals àcides, generalment en fruits àcids i dolços, i de vegades en petites quantitats en arrels, escorça, fusta i fulles. A àcid del vi Per aconseguir-ho, barregeu la crema de tàrtar amb llima carbònica. Això condueix a la formació de vinàcid de calç difícil de soluble i de potassi neutre. Llavors se separa el calci d'ell àcid del vi amb àcid sulfúric. La solució d'àcid tartàric resultant es purifica mitjançant carboni i després s'evapora suaument per formar cristalls.

Aquests cristalls de àcid del vi són grans, transparents i incolors. No tenen olor ni gust escabetx. Quan els fregues, brillen a la foscor. L'àcid tartàric es dissol fàcilment en aigua i també en alcohol, però no en èter. Té la propietat de girar lleugerament en el sentit de les agulles del rellotge, es fon a una temperatura de 110 °C i en estat sec a 135 °C. A temperatures més altes es pot convertir en diversos altres àcids, com l'àcid metatàrtic, l'àcid tartàric i l'anhídrid tartàric.

L'àcid tartàric és comú a la natura i és típic del raïm. Per això s'anomena "Weinsaure" en alemany i "àcid tàrtar" en holandès. És el més important escabetx que es troba a més i vi. A les regions vinícoles amb un clima del nord la concentració de àcid del vi al vi most sovint més de 6 g/l, mentre que a les regions més càlides la concentració sol ser només de 2 a 3 g/l. Aquesta diferència és causada per la temperatura més alta dels raïms a les regions del sud, que provoca la seva descomposició. àcid del vi.

Elements d'un vi

El vi està format per molts elements diferents, com ara aigua, alcohol, sucre en àcids. Els àcids tenen un paper important en el vi, aporten gust, frescor i... aromas, alhora que ajuda a conservar el vi. Els àcids donen al vi les seves espècies característiques, realcen els sabors i aromai facilitar la conservació del vi. Sense àcids el vi seria pla i sense vida.

Hi ha molts factors que poden afectar la maduració del raïm, com ara el clima i les pluges durant la temporada de creixement. Els viticultors han de vigilar de prop aquestes condicions per garantir que els seus raïms arribin a una maduració òptima.

Com el vi escabetx gustos, això pot ser perquè els raïms utilitzats per fer el vi no estaven madurs. Els raïms verds també poden provocar que un vi estigui desequilibrat escabetx gustos. Moltes ressenyes de vins no en parlen sovint, però és un factor important per determinar el gust d'un vi.

Vins industrials vs. vins de qualitat

Tanmateix, el gust d'un vi és molt més important que si fa olor de maduixa o de gerd. En els vins industrials –que constitueixen la major part del mercat– el aromageneralment artificial, a partir de llevats aromatitzats. Molts vins que pots comprar en un supermercat són vins industrials. El aromaNo obstant això, 's en un vi no disminueix la qualitat del vi. El més important és que el vi tingui bon gust, i això és el que importa.

Els vins industrials es produeixen en massa i solen contenir sabors afegits de llevat. Els vins de qualitat s'elaboren amb més cura i no solen tenir sabors afegits. Potser costaran més, però per a un veritable amant del vi, val la pena.

Raïm madur i vi de bona qualitat

Un bon vi s'elabora amb raïm madur. Això vol dir que el raïm té l'equilibri adequat entre dolçor, acidesa i amargor. El vi elaborat amb raïm madur també es produeix de manera natural àcids del vi present. Però el raïm verd fa que el vi sigui desagradable. Per això és important utilitzar només raïm madur a l'hora d'elaborar vi.

Un viticultor pot collir raïms verds per diferents motius, inclòs el clima. a te fred i/o temps massa humit, el raïm no madurarà correctament. Si no s'arriba a la maduresa al setembre o octubre, el viticultor es pot veure obligat a collir. A partir d'aleshores, el temps es refredarà i augmentarà la possibilitat de pluja. Per tant, collir raïm verd pot ser l'única opció per garantir una collita exitosa.

També pot haver-hi un altre motiu pel qual el raïm es collia sense madurs: perquè el celler es centra en la quantitat més que en la qualitat. Com més vi vol vendre un enòleg, més raïm s'ha de produir. Però també com menys madurs estiguin aquests raïms. Per això els bons viticultors les podan vinyes curts i fins i tot treuen els raïms d'hora perquè els raïms restants madurin millor. A més del bon temps, el control de la producció de raïm és una condició bàsica per obtenir raïm madur.

Raïms verds

Els cellers que se centren en la quantitat per sobre de la qualitat són més propensos a collir raïms verds per augmentar la seva producció global. Això pot afectar negativament el gust i la qualitat del vi, així com els possibles beneficis per a la salut que es poden obtenir de beure'l.

Els bons viticultors entenen la importància de deixar que el seu raïm maduri completament abans de collir. Controlen de prop les condicions meteorològiques i ajusten la seva producció de raïm en conseqüència. Això es tradueix en un producte millor que és més agradable de beure i ofereix més beneficis per a la salut.

Un vi es pot utilitzar per diferents motius escabetx però normalment això es deu a la maduresa o no maduració del raïm. Si un vi no està prou madur, tindrà un gust àcid i àcid. En canvi, si un vi està massa madur, també ho pot fer escabetx esdevenir, perquè el sucres fermentar al raïm.

Procés d'elaboració del vi

Ocasionalment, un vi també es pot espatllar durant el procés d'elaboració del vi. Per exemple, si el vi no està degudament protegit de l'oxigen, es pot oxidar prematurament i desenvolupar un gust pla i agre. A més, si un viticultor decideix deixar córrer un vi “naturalment”, sense anàlisi ni control, pot tenir un gust desagradable o... aromaes desenvolupa.

Afortunadament, amb l'estat actual de la ciència enològica, aquests problemes solen ser evitables. No obstant això, amb la tendència recent cap als vins naturals, poden tornar-se més habituals, ja que alguns viticultors estan renunciant als mètodes tradicionals a favor d'un enfocament més "hands-off". En qualsevol cas, si observeu que el vi ha desenvolupat un sabor o olor desagradable, el millor és consultar a un expert en vins per determinar la causa i trobar una solució. El millor és deixar aquest vi i no beure'l.

De acidesa en vi

De acidesa en el vi prové principalment del propi raïm. Algunes varietats de raïm en contenen més escabetx que altres. Així que ho han fet Riesling-raïm naturalment alt en acidesa; Pinot Grigioel raïm, en canvi, té una molt més baixa acidesa. A més de la varietat de raïm, el clima també juga un paper important en el manteniment del nivell acidesa. Mantenir-se en climes més frescos àcids en raïm millor conservat que en climes càlids. Per això té un bon gust Riesling de la fresca Alemanya molt més fresca que una de la calenta Croàcia.

L'acidesa és una de les característiques més importants que determinen el gust del vi. En general, vins amb un major acidesa més picant i refrescant, mentre que els vins amb menys acidesa sigui més suau i suau. Per a molts bevedors de vi, l'equilibri ideal es troba entremig. En definitiva, es redueix a les preferències personals.

Diferents tipus de àcids del vi

El més important àcids en el vi es troben l'àcid tartàric, l'àcid màlic i l'àcid làctic. L'àcid tartàric és responsable del gust del teu vi i això prova tu a poc a poc. L'àcid màlic és fresc i més pronunciat que l'àcid làctic més suau. Cadascú escabetx té el seu propi gust específic. Un prova tu immediatament escabetx, mentre que l'altre només després del retrogust.

Diferents tipus de àcids pot afectar el gust del vi. En quina mesura a escabetx escabetx gustos, s'expressa per la acidesa o valor de pH. L'escala de pH va de 0 a 14, sent 7 neutre (ni escabetx, ni bàsic). L'aigua potable té un pH de 7, mentre que l'aigua de pluja sol rondar el 5,5. Com més baix sigui el valor del pH, més potent serà el gust àcid. El vi sol tenir un pH entre 2,8 i 4,0, però vi blanc generalment més àcid que vi negre. sec vi blanc per tant sovint té un gust més àcid que vi negre.

L'acidesa del vi no només ajuda a millorar els sabors dels aliments, sinó que també ajuda a la digestió. Com un gerecht especial escabetx es combina millor amb un vi més suau i ple, per exemple amb un amaniment de vinagreta. Massa escabetx tant del vi com del mateix gerecht pot fer que la combinació sigui difícil de gaudir.

També és bo saber que el vi és una excel·lent base de marinada per la seva... àcids, que tendre la carn. Per tant, la propera vegada que penseu quin tipus de beguda voleu maridar amb el vostre àpat, no us oblideu de pensar en el vi ideal. menjar combinació!

vinagre i sucre residual

Interacció entre escabetx-, sucre– i el contingut d'alcohol pot influir molt en el gust d'un vi. Per exemple, un vi amb un alt... acidesa en sucre residual gust molt més sec que un vi sense sucre residual però amb un de més baix acidesa. Això es deu al fet que no fermenta sucres ajudar a reduir la duresa de la àcids balancejar. Tanmateix, també es pot equivocar sobre el grau de dolçor o sequedat d'un vi en funció del seu aspecte.

Alemany sec semblant Riesling Per exemple, els Spätleses solen tenir més sucre residual que els Sauvignon Blancs madurs i exòtics d'Amèrica del Sud, encara que aquest últim és molt menys dolça el tast es deu al seu conjunt inferior acidesa. Per això és important experimentar amb diferents tipus de vins per entendre com interactuen els diferents sabors i també veure per tu mateix quin vi t'agrada. Cadascú té una preferència de gust diferent.

Cristalls d'àcid tartàric

De vegades, en una ampolla de vi es poden veure cristalls a la part inferior amb els quals els consumidors poden confondre sucre, però no és així. Normalment es tracta de dipòsits naturals que provenen de l'àcid tartàric. Per evitar-ho, els viticultors solen aplicar un tractament amb fred. Això inclou el vi refrigerat a una temperatura entre -4°C i 0°C per afavorir la precipitació de sals de l'àcid tartàric abans de l'embotellament del vi.

Tot i que aquest mètode pot influir una mica en el caràcter del vi, alguns coneixedors del vi prefereixen no estabilitzar el vi. En aquest cas, els consumidors que emmagatzemen el seu vi a temperatures relativament fresques poden experimentar precipitacions que no beneficien la qualitat del vi.

El vi és una beguda delicada

El vi és una beguda delicada i, com totes les coses, té data de caducitat. Fins i tot el vi emmagatzemat amb més cura escabetx si s'emmagatzema durant massa temps. La millor manera de gaudir del vi és bevent-lo mentre estigui fresc. No incloem algunes excepcions a això. Però això passa principalment amb els vins joves i no amb els vins que han estat envellits en bóta bótes de roure.

Així que la propera vegada que prengui un glop de vi, pare atenció a la acidesa. Pot donar-vos algunes pistes sobre què esperar en termes de gust. I si trobes que t'agraden molt els vins amb un més alt acidesa assegureu-vos de buscar vins de climes més freds, ja que solen tenir un més alt acidesa tenir.

Els vins croats es troben entre els més delicats i saborosos del món. Són perfectes per a qualsevol ocasió, ja sigui que busqueu un refrescant vi blanc per acompanyar el teu àpat, o un ric i robust vi negre per gaudir amb els amics. Els vins croats segur que agradaran a qualsevol paladar. Així que la propera vegada que busqueu alguna cosa nova per provar, assegureu-vos d'agafar una ampolla (o una caixa) Vi croat tenir a casa. Salut!