L'envelliment de la fusta és una part important de la producció de vi. El procés consisteix a emmagatzemar el vi durant un període de temps en una bóta de fusta. Això dóna al vi més complexitat i fermesa. La fusta de roure és la fusta més utilitzada per a l'envelliment de la fusta, perquè és forta i permet que passi la quantitat adequada d'oxigen. No obstant això, els enòlegs han de triar quin tipus de fusta, la mida de la bóta, la fusta antiga o nova i el torrat de la bóta. L'envelliment de la fusta és un procés costós, de manera que els enòlegs haurien de considerar acuradament si l'utilitzen.
