Què és millor, un tap de suro o rosca?

Clàssicament es tria més sovint un suro en lloc d’un tap cargol. Però, és correcte en l’actualitat? Algunes proves sorprenents han sorgit quan es tracta de la discussió entre un tap o un tap de rosca.

Què és millor: tap de suro o rosca?

Quan dius que els taps són millors, tens raó i equivocacions. La veritat és que la demanda mundial de vi (i taps de suro) creix, de manera que hem de fer més i millor per garantir que el vi es pugui emmagatzemar durant més temps. A continuació expliquem amb més detall per què els taps i les alternatives de suro són gairebé idèntiques en la seva capacitat per emmagatzemar i envellir el vi. També farem un cop d'ull a algunes alternatives d'emmagatzematge de vins per fer-vos pensar cap a on va el món del vi.

Tap de suro o rosca?

Suro

El suro s’ha escollit des dels albors de l’Europa moderna cap al segle XIII per segellar i conservar tots dos vi blanc com vi negre. Però, per què es tria el suro? Bé, l’escorça de suro és un dels pocs productes naturals que és prou mal·leable per contenir el contingut en una ampolla de vidre. A més, les ampolles de vidre van ser cada vegada més populars per emmagatzemar vi durant el mateix període.

Avui en dia, hi ha alguns avantatges i desavantatges únics del suro natural:

Beneficis del suro

• Un recurs natural renovable
• Històricament, es prefereix
• Demostrat que el vi es pot guardar durant molt de temps

Inconvenients del suro

• Car (2-3 vegades)
• 1-3% Gust influït per TCA (tricloranisol)
• Recurs natural limitat
• Diferència de qualitat
• Cada suro "respira" de manera diferent

Taps de rosca i alternatives de suro

Els taps de rosca només s’utilitzen per a ampolles de vi des de 1964, però aviat el tap de rosca ha guanyat una gran part del mercat. Si alguna vegada viatgeu a Austràlia, trobareu que hi ha taps de rosca a gairebé totes les ampolles de vi d’Austràlia. La raó per la qual les alternatives de suro s’han popularitzat és per un període de qualitat disminuïda en la producció de suro als anys vuitanta. En resum, els viticultors estaven cansats de la baixa qualitat que provocaria el "suro" TCA, de manera que van passar al tap cargol.

A més dels taps de rosca (de metall i plàstic), hi ha diversos taps "falsos" de plàstic de polímer de base vegetal.

Avui en dia, els pros i els contres de diverses alternatives de suro són els següents:

Avantatges de les tapes de rosca i les alternatives de suro:

• Opció més assequible
• Sense "suro" de TCA
• La investigació sobre l'envelliment a llarg termini ha mostrat resultats positius
• Els taps de rosca són fàcils d'obrir

Inconvenients de les tapes de rosca i les alternatives de suro:

• Algunes alternatives de suro no respiren
• Feta principalment a partir de recursos no renovables
• Reciclable però no biodegradable
• Qualitat de producció variable
• Associat amb vi "barat"

Però, no és millor el suro perquè respira?

L’argument de sempre que els taps són millors perquè respiren s’ha dissipat com a “respiració” ara s’imita tant en taps de rosca com en alternatives de suro. Avui en dia hi ha taps de rosca disponibles que imiten el subministrament d’oxigen i que també estan dissenyats per a això. Irònicament, els taps reals són realment bastants variables en la velocitat a la qual es deixa passar l’oxigen.

Esteu dient que el tap de rosca és millor que el suro?

En absolut, tot i que per a la majoria d’aplicacions les alternatives de suro són millors simplement per la relació qualitat-preu. És cert que molts vins que es venen al supermercat actualment no tenen un tap de suro 100% natural com a tancament. En canvi, l’ampolla es tanca amb un suro tècnic, aglomerat i daurat (producte residual de suro format per estelles i encenalls).

Són alternatives de menor qualitat al suro natural. Aquesta forma barata de suro (que realment no s’hauria d’anomenar suro), per tant, no és fiable per emmagatzemar vi durant molt de temps, i és més sovint el culpable de l’olor de suro en el vi (barat).

Els taps 100% naturals són una de les poques opcions que constitueixen un veritable recurs renovable, però a causa del seu alt preu, la majoria es reserven per a vins de gamma alta.

El problema més gran (futur): el vidre és pesat

A mesura que es consumeixi més vi, la recerca d’alternatives al vidre serà més important. Hi ha tants vins al mercat que no estan destinats a envellir. Aquests vins es poden presentar fàcilment en polietilè, llaunes o fins i tot caixes. Alternatives com aquestes no afecten el sabor i sovint són molt més lleugeres i les emissions de CO2 durant el transport són menors.

Per descomptat, el got sempre tindrà un lloc per gaudir del vi, però per al bevedor diari que té poc a veure amb gaudir del vi, està bé beure vi d’una caixa o una llauna. A mesura que els productors de vi més valuosos busquen alternatives, potser tots puguem donar-los suport en els seus esforços per reduir els residus al món del vi.

Tap de rosca o suro a Croàcia

A Croàcia, el suro s'ha utilitzat durant centenars d'anys per tancar l'ampolla d'una dona. El tap de rosca ha anat augmentant en els últims anys. Com hem dit abans, ja no importa en termes de qualitat si es tracta d'un tap de suro o de rosca.

Tots dos a Dalmàcia, Istria en Eslavònia s'utilitzen les dues maneres de tancar una ampolla de vi. Aquest també és el cas de la vins blancs com Pinot Grigio, Grasevina, Chardonnay, Riesling, Posip en Gewürztraminer. També a la vins negres ens trobem amb els dos mètodes com amb el Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Plavac Mali, Merlot en Zweigelt.