Отлежаването на дървесина е важна част от производството на вино. Процесът включва вино, което се съхранява за определен период от време в дървена бъчва. Това придава на виното повече комплексност и твърдост. Дъбовата дървесина е най-често използваната дървесина за стареене на дървесина, тъй като е здрава и пропуска нужното количество кислород. Винопроизводителите обаче трябва да направят избор относно вида на дървесината, размера на бъчвата, старо или ново дърво и препичането на бъчвата. Отлежаването на дървесина е скъп процес, така че винопроизводителите трябва внимателно да обмислят дали да го използват.
отлежаващо вино
Влиянието на дъбовите бъчви върху вкуса на виното
Преди да има стъклени бутилки, повечето вина се съхраняваха и продаваха в дървени бъчви. Картини от този период често изобразяват бъчви с вино, разхвърлени наоколо. Въпреки че ние, като човечество, сме надраснали необходимостта виното да се съхранява в дъбови бъчви, ние все още сме запазили привързаността към него. Дъбовите бъчви са неизменна част от съвременното производство на вино и уиски! Дъбът е подходящ както за бяло, така и за червено вино.