Отлежаването на дървесина е важна част от производството на вино. Процесът включва вино, което се съхранява за определен период от време в дървена бъчва. Това придава на виното повече комплексност и твърдост. Дъбовата дървесина е най-често използваната дървесина за стареене на дървесина, тъй като е здрава и пропуска нужното количество кислород. Винопроизводителите обаче трябва да направят избор относно вида на дървесината, размера на бъчвата, старо или ново дърво и препичането на бъчвата. Отлежаването на дървесина е скъп процес, така че винопроизводителите трябва внимателно да обмислят дали да го използват.
