Вината обикновено се смесват, за да се създаде страхотен вкусов профил от различни бъчви, лозя или сортове грозде. смесване Виното позволява експериментиране и креативност и може да създаде уникални вкусове, които не биха били възможни с едно-единствено вино.
Други термини, използвани за същия този процес, са: сбирка, сорт грозде, кюве, смесица, смесванеВ повечето случаи това означава едно и също нещо, въпреки че може да има някои разлики в значението на тези термини в различните страни или региони.
Изкуството на това сбирка вино
Изкуството на смесване на вино отнема години (или цял живот), за да се овладее. Големите винопроизводители често използват комбинация от технически анализ и вкус за да постигнеш перфектното смесвам Да се създаде. Рецептите обаче могат да се използват само веднъж, защото всяка година времето създава различни условия, които променят начина, по който гроздето узрява и се прави виното.
Този итеративен процес на проби и грешки може да отнеме десетки, ако не и стотици опити, преди да се постигне перфектният резултат. смесвам е намерено. Целта е да се създаде вино, което показва най-добрите характеристики на всеки използван сорт грозде. Чрез смесване винопроизводителите могат да експериментират с различни вкусове и аромате да създадем уникално вино, което не може да бъде повторено никъде другаде. В крайна сметка умението и креативността на смесителя определят виното.
Известен смесица вино и защо е вкусно
Когато погледнете винените смеси на пазара днес, виждате ли общите теми? Каберне Совиньон - Cabernet Sauvignon често се смесва с Мерло защото споделят едни и същи характеристики и заедно създават по-сложен вкус. Ако Syrah / Шираз често се смесва с гренаш и мурведр, защото тези две грозде добавят пикантни и земни вкусове, които Syrah допълват добре.
вино смесване е форма на изкуство, която съществува от векове. Чрез комбиниране на различни сортове грозде, винопроизводителите могат да създават уникални вкусове, които не биха били възможни, ако използваха само един сорт грозде. Купирането също така помага да се компенсират евентуални недостатъци на определени сортове грозде. Например, ако едно лозе произвежда само малко количество Мерлогрозде, с което винопроизводителят може да ги смеси Каберне Совиньон - Cabernet Sauvignon за създаване на по-пълно вино.
Всяко вино подходящо ли е като купаж вино?
Няма две абсолютно еднакви вина и това е особено вярно, когато става въпрос за смесване на различни вина. За да създадете успешно сортово вино, е важно да комбинирате съвместими вина, които взаимно допълват вкусовете си.
Не всички вина са подходящи за купажиране, така че винопроизводителите правят много изследвания на различни свойства, преди да ги изберат като смесено вино. Купажните вина се получават чрез смесване на различни видове вина. Това може да стане по различни начини, в зависимост от вида вино, което се смесва.
Например червени вина могат да се смесват с бяло вино, или с други видове червени винаРазличните видове вино допринасят със свои собствени уникални вкусове и характеристики. смесвам.
В смесване Виното е чудесен начин да създадете уникална напитка, която няма да намерите никъде другаде. Също така е чудесен начин да експериментирате с различни видове вино и да откриете нови любими.
Защо определени смеси вървят толкова добре заедно?
Всичко е за баланс. Когато се комбинират два или повече сорта грозде, крайният резултат трябва да бъде вино, което е гладко и лесно за пиене, без аромат, доминиращ над другия.
Смесването на различни видове грозде позволява на винопроизводителите да създават вина, които са наистина уникални тероар отразяват лозето, където са отгледани.
Как се случва сорт грозде вино, направено?
Приготвянето на винена смес е сложен процес, който взема предвид различните сортове грозде и тероар на лозето. В повечето случаи винопроизводителите ще ферментират отделно различни сортове грозде, за да произведат възможно най-доброто вино.
Едва след като виното отлежава в бъчви или в резервоари, винопроизводителят започва да смесва различни вина. Този процес се случва отчасти чрез вкус и текстура, но също и чрез мирис/ аромат от самото вино. Вкусът на маята може да бъде превъзходен и да попречи на винопроизводителя да направи точна оценка на виното.
Винопроизводителите трябва да разчитат на сетивата си за вкус и мирис, за да създадат вино, което е балансирано и ароматно. Различните сортове грозде обикновено се винифицират поотделно и се смесват по-късно.
Това позволява на винопроизводителя да създаде вино, специфично за техния вкус и стил. След като виното се съхранява в бъчви (или резервоари), то е готово за блендиране. В този момент вкусовете на маята могат да бъдат огромни и е трудно да използвате обонянието си.
Като пиете виното вкус и усетете обаче, че винопроизводителят може да добие представа какво трябва да балансира виното. Често те добавят повече от един сорт грозде, за да получат вкуса, който търсят.
Веднага щом смесвам След като е завършено, то се бутилира и изпраща до магазините, за да могат потребителите да го закупят. Важно е да се помни, че не всички вина са предназначени за купажиране – например, портвайнът е полеви купаж, който се прави и до днес. Така че, ако попаднете на вино с етикет „смесвам„, това означава, че винопроизводителят е смесил различни сортове грозде, за да създаде уникален вкусов профил.
В смесване на виното при класифицирането на винарските региони
Като разгледаме няколко класически винарски региона, специализирани в сбирка виното, можем да направим повече уча за съвременните техники за сглобяване на вино.
Бордо, Франция
Един от най-известните и уважавани винарски региони, които си струва да посетите смесване е Бордо, Франция. Този регион е известен със своите сбирка Каберне Совиньон и Мерло. На сбирка Бордоският стил използва уникалните вкусове, които всеки сорт грозде извлича най-добре. Каберне Совиньон, например, носи силни... танини и структура към сбирка, докато Мерло богат плодов вкус и по-мек танини включват. Най-доброто от двата свята, когато става въпрос за сглобяване на вино.
Бургундия, Франция
Друг известен винен регион, който си струва да посетите смесване е Бургундия, Франция. Този регион е известен със своите Pinot Noir смесицаБургундският стил на смесване използва уникалния вкусов профил на Pinot NoirТози сорт грозде има широка гама от вкусови профили, което го прави идеален кандидат за... смесванеЧрез различни клонове и лозови парцели Pinot Noir смесвайки, винопроизводителите могат да създадат уникално вино с пластове вкус.
Италия
Третият класически винен регион, който трябва да посетите смесване is ИталияТази страна е дом на няколко винарски региона, известни с винопроизводството си. Този регион е водещият винарски регион на Франция, регионите Тисо, Орден, всеки със свой уникален стил на купажиране. Една от най-известните италиански винени смеси е Кианти Класико. Това вино е... смесвам Произведено от грозде Санджовезе и Каберне Совиньон. Чрез комбиниране на сортове Совде и Каберне Совиньон, винопроизводителите могат да създадат комплексно вино с нотки на тъмни плодове, билки и подправки.
Испания
Испанските вина са типични сепаже вина от различни сортове грозде. Това е така, защото климатът и почвата в Испания варират толкова много от регион до регион, че често е необходимо да се изгради цепаже от сортове грозде, за да се създаде вино с желания вкусов профил. В някои региони, като Риоха, почти всички вина са сепаже. Има обаче и някои региони, като Приорат, където едносортовите вина са по-разпространени. Независимо от региона, повечето испански вина са сепажи от различни сортове грозде. Това дава на пиещите вино в Испания голямо разнообразие от вкусови профили, от които да избират, което прави испанските вина едни от най-интересните и сложни в света.
Хърватия
Както в Испания, смесването на вино е много разпространено в Хърватия. Това е така, защото климатът и почвата в Хърватия се различават толкова много в различните региони, че често е необходимо цепаже от сортове грозде, за да се създаде вино с желания вкусов профил.
В някои региони, като напр Истрия, много вина са купажи. Има обаче и някои региони, като напр Далмация, където по-често се срещат вина от един сорт.
Независимо от региона, повечето хърватски вина са смеси от различни сортове грозде. Това дава на пиещите вино в Хърватия голямо разнообразие от вкусови профили, от които да избират, което прави хърватските вина едни от най-интересните и сложни в света.
В традицията на виното Славония Датиращ от 8-ми век, регионът сега е дом на над 60 винарни. В Plavac Mali-гроздето е цяло Далмация en Истрия отглеждани, но вината от Салвония са известни със своя интензивен вкус и високо алкохолно съдържание. Някои от най-известните вина от Славония zijn Грасевина, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay и Ризлинг.
Португалия
По-голямата част от производството на вино в Португалия е посветено на асемблирани вина. Всъщност много от най-добрите вина в страната са резултат от внимателно смесване на различни сортове грозде. Това позволява на винопроизводителите да създават уникално вино тероар от техните лозя, като същевременно отговарят на предпочитанията на клиентите.
Много португалски вина се правят с бленд от грозде Touriga Nacional, Tinta Roriz и Castelão-Francês, което дава богато, пълноценно вино с пикантни ароматпроизвежда.
Въпреки това, има много други сортове грозде, които могат да се използват в смеси, което води до голямо разнообразие от стилове. Техниките на смесване варират от производител до производител, но често включват отделно ферментиране на различни гроздови сокове и след това смесването им преди бутилиране.
Това позволява на винопроизводителя внимателно да контролира характера на виното. Докато много португалски вина се изнасят, има и някои отлични местни смеси, които си струва да опитате.
Класически френски винени смеси
Класическите френски винени смеси са еталонът за всички винени смеси. Тези смеси са разработени в продължение на дълъг период от време в исторически винопроизводствени региони. Климатът в тези райони е идеален за отглеждане на сортове грозде, които се адаптират добре един към друг. Ето защо виждате Каберне и Pinot Noir толкова често се смесват заедно.
Въпреки че не е нечувано да намерите Каберне с други вина на основата на Пино, все пак е малко рядко. Това вероятно се дължи на традицията за смесване на вина в тези региони и на пригодността на климата за определени сортове грозде.
Бордо сорт грозде вино
Червените купажи от региона Бордо във Франция са известни като бордоски купажи. Петте най-популярни сорта грозде, използвани в тези купажи, са Каберне Совиньон, МерлоКаберне Фран, Малбек и Пти Вердо.
- Каберне Совиньон е вино с плътно тяло, пикантен характер и чудесна текстура в средния вкус.танин† Завършва с дъбова нотка, което го прави голямо и дълго вино.
- Мерло и Каберне Совиньон са сходни по много начини, но малко по-черешовите вкусове... Мерло и по-изискани, с форма на възглавница танини компенсира пикантния характер на сортовете Каберне.
- Въпреки това бордоските вина на „десния бряг” имат преобладаване на Мерло и каберне фран. Каберне фран има пиперлив вкус, с който може да се смесва Мерло за добавяне на сложност и динамичен завършек.
- Малбек е страхотно разнообразие за любителите на черни плодови вкусове с гладък, пищен финал.
- Petit Verdot често се използва в смеси за създаване на флорални нотки, танин и добавете цвят. Най-често се използва в региони с топъл климат, като Испания, Аржентина и Австралия.
Rhône сорт грозде вино
- гренаш, Syrah и Мурведр са основните сортове грозде в долината на Рона-смесица, Това е червено вино е вдъхновен от Южна Рона на Франция и може да съдържа до 19 различни сорта грозде, включително бяло грозде.
- Гренашът е леко вино, което е плодово и има изтръпващ финал. Той е идеален за тези, които искат по-плодово вино без цялата тежест.
- Syrah носи смели вкусове на черни плодове и месест черен пипер в смесвам, както и дълбоки цветове. По-мекият завършек помага да се компенсира част от блясъка в Grenache.
- Mourvèdre е силно вино с богати вкусове на черни плодове и пиперлив послевкус. Той е идеален за ястия с месо или дъски със сирене.
Регионални различия във виното сбирка
Регионалните смеси от вина могат да бъдат намерени по целия свят. Франция е известна със своите уникални смеси, но други страни също участват. Италия разработи няколко интересни смеси, точно като Хърватия, Испания и Австралия.
Всеки регион има свой уникален климат и разнообразие от сортове грозде, така че всеки смесица определено е различно. Ако търсите нещо ново и уникално, опитайте регионален бленд от вино от друга част на света, вместо традиционния сорт грозде Вино от Франция. Ще се изумите колко е добро!
- Тоскански вина: Супертосканските вина се правят с смесвам от Санджовезе, Мерло, Каберне Совиньон и/или Каберне Фран. Тези вина са известни със своите интензивни плодови вкусове и отличен потенциал за отлежаване.
- Гръцко вино Cepagé: Гръцката смес Rapsani се прави от грозде, което расте по високите склонове под планината Олимп, включително Xinomavro, Krasoto и Stravroto. Това грозде предлага вкус на малини и сушени домати с висок танин en киселинност. На смесвам Придава по-закръглен, мек, сладък плодов вкус и гладък финал. Някои смятат, че Страврото добавя цвят на виното.
- португалски сбирка вино: португалският Douro Tinto Blend е a червено вино което обикновено включва Touriga Franca, Touriga Nacional и Tinta Roriz (известен също като Tempranillo). Тези вина са черни, флорални и шоколадови от гроздето Touriga Nacional и се получават киселинност и сложни пикантни нотки, дължащи се на добавянето на Tinta Roriz.
- хърватски сбирка вината са сред най-известните в света. Много от тези вина са направени от смесвам от два или повече различни сорта грозде, което им придава уникален вкусов профил и характер. Някои от най-популярните хърватски купажирани вина са Грасевина en Plavac Mali† Други популярни смеси са Vrbnička Žlahtina, Посип en Moslavac. Ако търсите уникално изживяване при пиене на вино, не забравяйте да опитате някои от известните смесени вина на Хърватия!
Да заключа
И така, каква е присъдата? Заслужават ли си винените смеси или са просто мимолетна мода? Кажете своето мнение! Оставете коментар към тази публикация в блога и ни уведомете какво мислите. Наздраве!
