Зехтин екстра върджин

1. Екстра Върджин Зехтин с превъзходно качество

Екстра върджин зехтин (понякога също зехтин от Хърватия на остров Корчула се добива директно от маслиновите плодове. Изключително по традиционен начин чрез студено първо пресоване (наричано още механичен метод). Това Марко Поло зехтин екстра девствен се произвежда изключително от подбрани сортове маслини от западната част на хърватския остров Корчула: Ластовка, Дробница и Облица.

Този зехтин от Корчула има най-високото признание за качествен продукт в Европейския съюз. Вписан е в регистъра на защитените наименования за произход на Европейския съюз под „Корчуланско маслиново масло“. Това е масло с най-добро качество. Получава се директно чрез студено пресоване. Марко Поло е най-добрият зехтин можете да закупите и се произвежда от маслини на хърватския остров Корчула от сортовете Lastovka, Drobnica и Oblica в перфектно количество, така че зехтин придобива специфичен мек аромат и вкус.

Това е уникален сорт маслини, който се култивира на хърватския остров Корчула от хиляди години. Това му дава зехтин приятно мек аромат, вкус, цвят и наситен зелено-златист цвят. Зехтинът екстра върджин се произвежда от първо студено пресоване на най-добрите маслини. Следователно маслините не се нагряват, което се случва с по-евтиното масло като рафинираното зехтин. Това запазва вкуса и всички витамини в този екстра върджин зехтин добре запазена.

Специфичните характеристики на Marko Polo extra virgin зехтин са:

• Beste зехтин с подчертан плодов вкус
• най-доброто екстра върджин зехтин с лека пикантност
• олио с лека приятна горчивина

По-голямата част от маслото се получава от ластовския вариант. Те са богати на полифеноли. Известно е, че това са естествени антиоксиданти, които предпазват маслото от окислителни промени. Това означава по-бързо стареене на тялото и къщата.

Зехтин е важна част от средиземноморската диета. Богат е на антиоксиданти. Основната мазнина, която съдържа, са мононенаситени мастни киселини, които учени и експерти смятат за здравословна мазнина.

Антиоксидантите в маслото могат да помогнат за защитата на тялото срещу клетъчно увреждане. Това увреждане може да доведе до редица здравословни проблеми и заболявания. Екстра върджин зехтин Сокът Virgin често има леко горчив вкус, но съдържа повече антиоксиданти от другите видове, тъй като претърпява най-малко обработка. Накратко екстра девствен зехтин е най-добрият зехтин от първо натискане който съществува.

съдържание

1.Зехтин от Хърватия
1.1 Зехтин от Истрия
1.2 Отглеждане на маслини в Кварнер
1.3 Зехтин от Далмация
1.3.1. Северна Далмация
1.3.2. Средна Далмация
1.3.3. Южна Далмация
1.3.4. Вътрешната част на Далмация
1.4. хърватски маслини
1.4.1. Облица
1.4.2. lastovka
1.4.3. Дробница
1.4.4. Левантинка
1.4.5. Пломинка
1.4.6. buža
1.4.7. Истриан Белица
1.4.8. Дужица
2. Как се прави зехтинът?
3. Здравословен ли е зехтинът?
3.1 Зехтинът е богат на здравословни мононенаситени мазнини
3.2 Зехтинът съдържа големи количества антиоксиданти
3.3 Зехтинът има силни противовъзпалителни свойства
3.4 Зехтинът може да помогне за предотвратяване на инсулти
3.5 Зехтинът предпазва от сърдечни заболявания
3.6 Зехтинът не се свързва с наддаване на тегло и затлъстяване
3.7 Зехтинът може да се бори с болестта на Алцхаймер
3.8 Зехтинът може да намали риска от диабет тип 2
3.9 Антиоксидантите в зехтина имат противоракови свойства
3.10 Зехтинът може да помогне за лечение на ревматоиден артрит
3.11 Зехтинът има антибактериални свойства
3.12 Риск от депресия
3.13 Зехтин и черен дроб
3.14 Зехтин и възпалителни заболявания на червата
4. Кой е най-добрият зехтин и каква е разликата между зехтина и екстра върджин зехтин?
4.1 Различните видове зехтин
4.2 Цвят и вкус на маслото
5. Готвене със зехтин
5.1 Хранителни стойности и калории
5.2 Съвети за употреба
5.3 Безопасно ли е да готвите, печете и пържите със зехтин?
6. Уверете се, че консумирате правилния вид
7. Накрая

Зехтин от Хърватия

Зоната за отглеждане на маслини на Хърватия се простира на около 900 км брегова линия и повече от 1000 острова. Представени са различни релефи, типове почви и различни видове климат. В миналото в Хърватия маслиново дърво е било засадено, когато се е родило дете. Наричат ​​го още символ на победата.

Поради своите специфики районът за отглеждане на маслини е разделен на шест подрегиона:

• Истрия
• Хърватско крайбрежие и Кварнер
• Северна Далмация
• Средна Далмация
• Южна Далмация
• Далматинския хинтерланд

Зехтин от Истрия

Най-често срещаните видове маслини от Истрия са: Buža, Istrian Bjelica, Crnica, Rošinjolo, Carbonaca, Oblica, Leccino, Frantio

Истрия е найсеверният регион в Хърватия, където се отглеждат маслини и зехтин се произвежда. Днес в Истрия са засадени над един милион маслинови дървета. Смята се, че началото на отглеждането на маслини в Истрия датира от първия век на Олимпийските игри (776-676 г. пр.н.е.). Тази дълга история е довела и до по-голям брой местни сортове. Най-широко засажданият сорт е Бужа. Освен това, през хилядолетията са се появили голям брой подсортове, включително истрийската Бьелица.

Производството на зехтин в Истрия е започнало преди няколко хиляди години. Бриони, Барбарига и Пореч са известни от древността като места, където са се намирали маслобойни и работилници за производство на амфори, в които зехтин беше транспортиран.

Производителите на маслини инвестират много в представянето и подобряването на собствените си продукти и от няколко години са включени в екстра върджин каталога. зехтин на света Flos Olei. Споменава се само най-добрият зехтин от първото пресоване.

Отглеждане на маслини в Кварнер

Най-разпространените сортове маслини: Облица, Пломинка, Сливняча, Росуля и Дробница

Хърватското крайбрежие и Кварнер са специфичен район за отглеждане на маслини, който включва тясната крайбрежна ивица на Литорала и островите Крък, Црес, Лошин, Сусак, Уние, Раб и Паг. Началото на отглеждането на маслини в този регион датира от първото хилядолетие пр.н.е.

Най-разпространеният сорт от този подрайон е Oblica. Повечето дървета са на остров Црес.

Зехтин от Далмация

Далмация е голяма област на Адриатическо море. Тя е населена от хиляди години. зехтин произведено в Далмация.

Смята се, че в Далмация има приблизително 4,5 милиона маслинови дървета. С други думи, в Далмация има повече маслинови дървета, отколкото жителите на цяла Хърватия. На най-големия далматински остров, Брач, има приблизително 500 000 маслинови дървета. Тайната на успеха на маслините в този регион се крие във факта, че Далмация се радва на средно 2600 слънчеви часа годишно.

Най-разпространеният вид маслини в Далмация със сигурност е Облица, чиято зехтин приятно и леко сладникаво. Отглеждането на маслини е разделено на няколко подрегиона.

Северна Далмация

Най-разпространените сортове маслини: Облица, Дробница, Левантинка, Мастринка, Карбунчела

Районът за отглеждане на маслини се простира от Стариград до Рогозница и на островите Дуги остров, Углян, Пашман, Силба, Молат, Ист, Муртер и района на Корнати. Днес са засадени повече от милион маслинови дръвчета.

Остров Углян е известен с вековното си отглеждане и преработка на маслини. От древни времена качеството на зехтин познат от о. Дори днес на острова има около 300.000 XNUMX маслинови дървета.

На остров Паг, с 80.000 2000 маслинови дървета, можете да намерите и много старо маслиново дърво. Това е маслиново дърво, което е на XNUMX години! Ако не вярвате, не се колебайте да отидете до лунската маслинова горичка. Измерете обиколката на багажника, разделете я на две, за да изчислите радиуса, и преобразувайте това число в милиметри. Всеки милиметър представлява година.

Средна Далмация

Най-разпространените сортове маслини: Облица, Дробница, Левантинка, Ластовка, Ситница

Централна Далмация е основният район за отглеждане на маслини, представляващ 40% от общата маслинова горичка в Хърватия. Това се равнява на приблизително 2 милиона дървета от различни сортове маслини. Остров Брач, с неговите един милион маслинови дървета, е особено забележителен. Регионът се простира от Рогозница до град Плоче и включва островите Дрвеник, Чиово, Брач, Хвар и Шолта. Облица е най-важният сорт, следван от Дробница, Левантика, Ластовка и Ситница.

Южна Далмация

Най-често срещаните сортове: Oblica, Lastovka, Drobnica

Районът обхваща крайбрежната ивица от Плоче до нос Превлака и островите Ластово, Млет, Корчула, Колочеп, Шипан и полуостров Пелешац. Проучванията показват, че маслини са били отглеждани на тези острови хиляди години преди Христа. Регионът се гордее с приблизително един милион маслинови дървета, като най-голям брой са засадени на остров Корчула, който се гордее с приблизително 500 000.

Дубровник и околностите му също са известни с зехтин. Много от зехтините от тук са получили най-високи награди в световни конкурси. Въпреки че е малък остров, Шипан е дом на много особености, свързани с маслините. Островът е и в Книгата на рекордите на Гинес като островът с най-много маслинови дървета по отношение на площта и населението му.

Зехтин от Корчула също получи най-високото признание за качествен продукт в Европейския съюз. Вписан е в регистъра на защитените наименования за произход на Европейския съюз под наименованието „Корчуланско маслиново масло“. Това е важното зехтин с най-добро качество. “Korčulansko maslinovo ulje” е едно от най-добрите необработени маслинови масла, получени директно от плодовете на маслиновото дърво и изключително чрез механични методи.

Когато се пуска на пазара, „Korčulansko maslinovo ulje“ трябва да има следните физикохимични и органолептични свойства:

• съдържание на свободни мастни киселини ≤ 0,6%;
• пероксидна стойност ≤ 6 mmol O2/kg;
• K232 2,50
• K270 0,22
• цвят варира от златисто жълто до зелено;
• изразен аромат на зелени плодове и маслинови листа (медиана за „плодов“ ≥ 2,5);
• изразен и хомогенен среден до интензивен горчив и остър вкус с дълъг послевкус (средна за горчивина и пикантност ≥ 3)

Основните суровини за производството на зехтин от Корчула са маслини от местните сортове Ластовка и Дробница, като поотделно или комбинирано те трябва да съставляват поне 80% от продукта. Други сортове маслини от остров Корчула не могат да надвишават 20% от всички маслини, преработени за производството на зехтин от Корчула, и не трябва да влияят съществено на качеството на крайния продукт.

Всички етапи от производството на маслиново масло „Korčulansko maslinovo ulje“ (отглеждане, събиране на реколтата и обработка на маслините) трябва да се извършват на остров Корчула.

Основният сорт е Oblica, следван от Lastovka, Drobnica, Bjelica, Sitnica и Murgulja.

Хинтерланд на Далмация

Най-разпространените сортове: Oblica, Istrian Bjelica, Levantinka и Drobnica

Вътрешната част на Далмация, понякога наричана хинтерланд, се простира между планинските вериги Велебит и Динара на север и веригите Козяк, Мосор и Биоково на юг. Отглеждането на маслини е възможно само на няколко микролокации, главно поради ниските зимни температури.

хърватски маслини

В Хърватия има значителен брой местни видове маслини. По отношение на сортовете маслини, в Хърватия има 31 местни сорта маслини и 44 въведени сорта. Преглед на най-известните хърватски сортове маслини.

Облица

Най-широко представеният хърватски сорт, представен по цялото крайбрежие, което съставлява около 60% от общия асортимент от маслини.

Маслиновото дърво има умерено буйна, кръгла корона, клоните растат под наклонен ъгъл. Дава плодове с изключително високо качество, големи, така че подходящи и за съхранение на маслини. The зехтин от този сорт е нежен и мек, леко сладък. Идеално е подходящ за рибни специалитети.

Стволът на това маслиново дърво е умерено развит, тъмносив на цвят с обилна кора и лесно белещи се петна. Острието е с елипсовидна форма. Маслиновото дърво с нарастването си придобива голям брой листа с изключително сиво-маслинен цвят. По време на суша той спира листата, за да намали загубата на вода чрез транспирация. Средната дължина на флорална ресни е около 3,5 см, с 10 до 35 цветя.

Плодът на Облица е с кръгла форма със средно тегло около 6 грама. Теглото на плода варира в зависимост от условията на отглеждане и района на отглеждане. Следователно теглото може да варира между 3 и 14 грама. Приходите от зехтин в плодовете на формата варира от 18-21%, въпреки че това също е много зависимо от агрономическите условия на годината, условията на отглеждане и редица други фактори.

Облицата е сорт с двойно предназначение, а именно може да се преработва зехтин, като в същото време поради големината на плода може да се използва за консервиране на маслини.

Този сорт е частично самоплоден и податлив на алтернативно плодородие. Добри опрашители за този сорт са Picholine, Ascolana Tenera, Drobnica, Lastovka и Levantinka. Освен добра устойчивост на ниски зимни температури, Облица има добра устойчивост на маслинов рак и суша, като същевременно е умерено устойчива на атаката на маслиновата муха и маслиновия молец.

Името на „Oblica“ произлиза от хърватската дума Oblik. В свободен превод това означава „формата“.

lastovka

Сорт маслини от остров Корчула. Отглежда се и на островите около Корчула. Маслиновото дърво е умерено буйно, с кръгла форма, с пирамидална корона и изправен растеж на клоните. Дава средно големи, елипсовидно-продълговати плодове. Това е сорт маслини, който е изключително подходящ за зехтин да направим от. The зехтин е приятно леко горчив, но с много високо качество.

Името на „Ластовка“ произлиза от хърватската дума Lasta. В свободен превод означава „лястовичката“.

Дробница

Сорт маслини от предимно стари маслинови горички, които развиват много буйно маслиново дърво, изправен растеж и висок ствол. Плодът на маслината е малък и кръгъл. Придава леко пикантност зехтин.

Дробница е самоплоден сорт, има много жизнеспособен прашец и може да се използва като добър опрашител за някои други маслинови сортове, устойчив е на рак на маслините и атака на маслинова муха, както и на суша. Този сорт е редовен „партньор” на сорта Облица.

Маслиновото дърво развива къси, тесни и заострени листа на върха. Листата са много твърди и са тъмнозелени отгоре, докато гърбът е светлозеленикав. Дробница цъфти от март до май, а цъфтежът започва в края на май и началото на юни.

Плодът е малък, със средно тегло около 2,5 g, зелен е преди узряване и постепенно става лилав и накрая черен. Плодът има тънка кожа, която трудно се отделя от пулпата. Съдържанието на масло в плодовете е около 23%, в зависимост от района на отглеждане и редица други фактори. Това е един от най-добрите зехтин с много добро качество от първо пресоване, с добре изразен пикантен вкус и фина горчивина.

Буйният растеж и малките плодове затрудняват прибирането на тези маслини, особено когато става въпрос за ръчно бране. Освен това те са умерено устойчиви на силни пориви на вятъра.

Включен е в сортовата листа на Хърватия и е в списъка на световните сортове маслини, администриран от Международния съвет за маслиново масло (COI) в Мадрид.

Свободен превод на думата „Дробница“ е „Малко преживно животно“.

Левантинка

Сортът маслини е най-застъпен на остров Солта. Има буйна маслиново дърво, заоблената кора на короната е гладка. Затова я наричат ​​„красавицата” на маслиновите горички. Плодът на маслината е среден по размер, елиптично издължен и леко извит нагоре. Придава на маслото приятен по-сладък вкус.

Пломинка

Сортът е най-разпространен в регионите Црес, Крък и Истрия. Дървото е буйно и тънко с дълги, увиснали клони. Плодът на маслината е едър и елипсовиден. Използва се за приготвяне на най-добрите... зехтин от първото натискане.

buža

Най-разпространеният местен сорт маслини в Истрия. Маслиновото дърво е голямо, буйно, с гъста корона и е изправено. Плодът на маслината е средно голям и яйцевиден. Дава най-добри резултати. зехтин от първото натискане подчертана сладост.

Истриан Белица

Най-разпространена е в Истрия и Кварнер. Маслиновото дърво е умерено буйно, с гъста корона и изправени, дълги и здрави клони. Плодовете на маслината са овални и средно големи. Характеризира се с редовно и обилно плододаване. Дава най-добрите зехтин от студено пресоване с умерена горчивина и пикантност.

Дужица

Най-известният тип маса в Хърватия. Дървото е средно голямо буйно с увиснали клони и чадъровиден навес. Плодът на маслината е много едър и продълговат. Този вид се използва главно за редовен риболов зехтин като рафиниран зехтин да правя.

Как да бъде най-добрият зехтин направени от първо пресоване?

Зехтин идва от маслини, плод на маслиново дърво. Маслините са традиционна култура в средиземноморския регион. Създаване на хора зехтин чрез студено пресоване на цели маслини. Това се нарича още първо пресоване.

Хората използват този вид масло в готвенето, козметиката, медицината, сапуна и като гориво за традиционните лампи. Зехтин първоначално идва от Средиземноморието, но сега е популярен по целия свят.

В диетата хората държат маслини зехтин или подсолена вода. Ядат ги цели или нарязани и добавени към пици и други ястия. Мнозина използват маслото като сос за потапяне на хляб, за напояване на паста, при готвене или като дресинг за салата. Някои хора го консумират по лъжица за медицински цели.

Е най-добрият зехтин здрав?

Екстра върджин зехтин съдържа висок процент мононенаситени мазнини. Това е най-доброто зехтин който се продава, защото е направен от най-добрите маслинови горички от първото пресоване. Известно е, че тези мазнини имат благоприятен ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Допълнително съдържа зехтин много витамин Е, който е важен антиоксидант. Антиоксидантите предпазват тялото ви от увреждане на клетките и тъканите.

Марко Поло екстра върджин зехтин е с изключително качество и има изключително положителен ефект върху здравето. Heft има най-благоприятен ефект при заболявания на кръвта и сърцето, особено регулирането на холестерола в кръвта, храносмилането, черния дроб, минерализацията на костите и много други. Марко Поло зехтин екстра върджин е богат източник на витамин Е, който допринася за борбата със стареенето и по този начин насърчава по-дълъг живот.

Зехтин Марко Поло е удостоен със званието „Хърватски островен продукт“ и е зехтин със защитен „хърватски произход“.

Много проучвания разглеждат ползите за здравето от зехтин. Екстра върджин зехтин, най-качественото налично масло, е богато на антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на клетъчни увреждания, причинени от молекули, наречени свободни радикали.

Свободните радикали са вещества, които тялото произвежда по време на метаболизма и други процеси. Антиоксидантите неутрализират свободните радикали.

Ако се образуват твърде много свободни радикали, те могат да причинят оксидативен стрес. Това може да доведе до увреждане на клетките и може да играе роля в развитието на определени заболявания, включително някои видове рак.

Зехтин е богат на здравословни мононенаситени мазнини (омега 3 мастни киселини)

Зехтин е натурално масло, извлечено от маслини, плод на маслиново дърво. Около 14% от маслото са наситени мазнини, докато 11% са полиненаситени, като омега 6 и омега 3 мастни киселини. Зехтин е богато на омега 3 мастни киселини и е много добър заместител на маслото.

Зехтин е основният източник на мазнини в средиземноморската диета. Хората, които консумират тази диета, изглежда имат по-висока продължителност на живота. Освен това те имат по-малък риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания в сравнение с хората, които следват различна диета. Някои експерти го наричат ​​"стандарт в превантивната медицина".

Но преобладаващата мастна киселина в зехтин е мононенаситена мазнина. Това се нарича още олеинова киселина. Тези олеинови киселини съставляват 73% от общото съдържание на масло. Изследванията на това невероятно масло показват, че олеиновата киселина намалява възпалението в тялото ви. Може дори да има благоприятен ефект върху вашите гени, свързани с рака.

Мононенаситените мазнини също са доста устойчиви на високи температури. Това го прави здравословен избор за готвене.

Най-доброто зехтин е богат на мононенаситена олеинова киселина. Смята се, че тази мастна киселина има много полезни ефекти върху тялото ви и е здравословен избор за готвене. Това е най-доброто зехтин че можете да си купите.

Зехтин съдържа голямо количество антиоксиданти

Екстра върджин зехтин е питателна. Освен полезните си мастни киселини, то съдържа скромни количества витамини Е и К. Но маслото е пълно и с мощни антиоксиданти. Тези антиоксиданти са биологично активни и могат да намалят риска от хронични заболявания.

Проучване от 2018 г. сравнява броя на сърдечно-съдовите събития при хора, спазващи средиземноморска диета, спрямо зехтин или ядки, или нискомаслена диета.

Хората, които са спазвали средиземноморската диета, независимо дали с зехтин или ядките са имали по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания, отколкото хората на диета с ниско съдържание на мазнини.

Според авторите на преглед от 2018 г., Агенцията по храните и лекарствата (FDA) и Европейският орган за безопасност на храните препоръчват консумацията на около 20 грама (g) или две супени лъжици (супени лъжици) куркума всеки ден. зехтин да се консумират, за да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания и възпаления.

Резултатите от проучване от 2017 г. показват, че полифенолите в най-добрите зехтин Може да предпазва от сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, инсулт, мозъчни нарушения и рак. Полифенолите са вид антиоксидант.

Те също така се борят с възпалението в тялото ви и помагат за предпазването на холестерола в кръвта от окисляване/стареене. Това са две основни ползи, които могат да намалят риска от сърдечни заболявания.

Екстра върджин зехтин е пълен с антиоксиданти, някои от които имат мощни биологични ефекти.

Зехтин има силни противовъзпалителни свойства

Хроничното възпаление се счита за основна причина за заболявания като рак, сърдечни заболявания, метаболитен синдром, диабет тип 2, болест на Алцхаймер, артрит и дори затлъстяване.

Екстра върджин зехтин може да намали възпалението. Това е едно от основните ползи за здравето от екстра върджин кафето. зехтин включва.

Основните противовъзпалителни ефекти се медиират от антиоксидантите. Главен сред тях е олеоканталът, за който е доказано, че действа подобно на ибупрофен, противовъзпалително лекарство.

Някои учени смятат, че олеоканталът в 3 до 4 супени лъжици (50 мл) екстра върджин кафе... зехтин има подобен ефект като 10% от дозата ибупрофен за възрастни.

Изследванията показват също, че олеиновата киселина, основната мастна киселина в маслото, може да понижи нивата на важни възпалителни маркери, като например С-реактивен протеин (CRP). Едно проучване също така показа, че антиоксидантите от зехтин може да инхибира някои гени и протеини, които причиняват възпаление.

Зехтин Съдържа хранителни вещества, които се борят с възпалението. Те включват олеинова киселина и антиоксиданта олеокантал.

Зехтин може да помогне за предотвратяване на инсулти

Инсултът се причинява от нарушаване на притока на кръв към мозъка ви, или поради кръвен съсирек, или кървене. В много развити страни инсултът е втората най-честа причина за смърт, веднага след сърдечните заболявания.

Връзката между този вид масло и риска от инсулт е обстойно проучена. Обширен преглед на проучвания, обхващащи 841 000 души, установи, че зехтин единственият източник на мононенаситени мазнини е свързан с намален риск от инсулт и сърдечни заболявания.

В друго проучване със 140 000 участници, тези, които зехтин консумирали са с много по-нисък риск от инсулт от тези, които не са го правили.

Няколко големи проучвания показват, че хората, които зехтин консумират много по-нисък риск от инсулт, втората водеща причина за смърт в развитите страни.

Зехтин предпазва от сърдечни заболявания

Сърдечно-съдовите заболявания са най-честата причина за смърт в света. Наблюдателни проучвания, проведени преди няколко десетилетия, показват, че сърдечните заболявания са по-рядко срещани в средиземноморските страни.

Това доведе до обширни изследвания на средиземноморската диета, за която сега е доказано, че значително намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Екстра върджин зехтин е една от най-важните съставки в тази диета и предпазва от сърдечни заболявания по няколко начина.

Намалява възпалението, предпазва „лошия“ LDL холестерол от окисление, подобрява кръвоносните съдове и може да помогне за предотвратяване на прекомерното съсирване на кръвта.

Интересното е, че също така е доказано, че понижава кръвното налягане, което е един от най-силните рискови фактори за сърдечни заболявания и преждевременна смърт. В едно проучване този вид масло намалява нуждата от лекарства за кръвно налягане с 48%.

Десетки – ако не и стотици – изследвания показват, че екстра върджин зехтин има мощни ползи за сърцето ви. Ако имате сърдечно заболяване, фамилна анамнеза за сърдечни заболявания или друг значителен рисков фактор, препоръчително е да консумирате малко повече екстра върджин зехтин. зехтин да включите в диетата си.

Екстра върджин зехтин има многобройни ползи за здравето на сърцето. Понижава кръвното налягане, предпазва частиците „лош“ LDL холестерол от окисляване и подобрява функцията на кръвоносните съдове.

Зехтин не е свързано с наддаване на тегло и затлъстяване

Консумацията на прекомерни количества мазнини води до наддаване на тегло. Многобройни проучвания обаче показват, че средиземноморската диета, богата на зехтин, свързано с благоприятни ефекти върху телесното тегло.

В 30-месечно проучване, проведено сред над 7.000 испански студенти, консумацията на големи количества от този вид масло не е била свързана с наддаване на тегло. Освен това, тригодишно проучване, проведено сред 187 участници, установи, че диета, богата на... зехтин, беше свързано с повишени нива на антиоксиданти в кръвта и загуба на тегло.

Консумирането на това конкретно масло изглежда не увеличава шансовете за наддаване на тегло. Умереният прием може дори да подпомогне загубата на тегло.

Зехтин може да се бори с болестта на Алцхаймер

Болестта на Алцхаймер е най-разпространеното невродегенеративно заболяване в света. Една от основните характеристики е натрупването на така наречените бета-амилоидни плаки в мозъчните клетки.

Проучване върху мишки показа, че вещество в маслото може да помогне за премахването на тези плаки. Освен това, проучване върху хора показа, че средиземноморската диета, богата на зехтин подобрена мозъчна функция.

През 2016 г. някои учени предположиха, че включително зехтин Първото натискане в диетата може да помогне за предотвратяване на болестта на Алцхаймер. Това може да се дължи на защитния му ефект върху кръвоносните съдове в мозъка.

Автори на проучване върху мишки, публикувано през 2019 г., предполагат, че консумацията на богато на олеокантал екстра върджин зехтин може да забави или спре прогресията на болестта на Алцхаймер. Олеоканталът е фенолно съединение, което се намира в екстра върджин зехтин.

Имайте предвид, че са необходими повече изследвания за въздействието на маслото върху болестта на Алцхаймер. Някои изследвания показват, че маслото може да се бори с болестта на Алцхаймер, но са необходими повече изследвания.

Зехтин може да намали риска от диабет тип 2

Зехтин изглежда силно предпазва от диабет тип 2. Няколко проучвания свързват маслото с благоприятни ефекти върху нивата на кръвната захар и инсулиновата чувствителност.

Клинично проучване, проведено върху 418 здрави хора, наскоро потвърди защитните ефекти на маслото. В това проучване, средиземноморска диета, богата на зехтин рискът от диабет тип 2 с повече от 40%.

Метаболитният синдром е състояние, характеризиращо се с група рискови фактори, които повишават риска от заболяване, включително затлъстяване, високо кръвно налягане и високи нива на кръвната захар.

Авторите на мета-анализ от 2019 г. стигат до заключението, че маслото в средиземноморската диета може да подобри характеристиките на метаболитния синдром, като възпаление, кръвна захар, триглицериди (мазнини в кръвта) и липопротеини с ниска плътност (LDL) или „лоши "холестерол.. За разлика от тях, изглежда, че повишава нивата на липопротеин с висока плътност (HDL) или "добрия" холестерол.

Както наблюдателните, така и клиничните проучвания показват, че маслото, когато се комбинира със средиземноморска диета, може да намали риска от диабет тип 2.

Антиоксидантите в зехтин имат противоракови свойства

Ракът е една от най-честите причини за смърт в световен мащаб. Хората в средиземноморските страни имат по-нисък риск от някои видове рак и много изследователи смятат, че зехтин причината може да е.

Антиоксидантите в зехтин Може да намали оксидативните увреждания, причинени от свободните радикали, за които се смята, че са основна причина за рак. Многобройни изследвания в епруветка показват, че съединенията в маслото могат да се борят с някои ракови клетки.

Някои проучвания предполагат, че съединенията в маслото могат да помогнат за намаляване на риска от рак на гърдата, но не всички открития потвърждават това.

Според проучване, публикувано през 2019 г., зехтин Вещества, които могат да помогнат за предотвратяване на рак на дебелото черво. Лабораторни тестове показват, че антиоксидантите в зехтина могат да помогнат за защитата на организма от възпаление, оксидативно увреждане и епигенетични промени.

Все още са необходими повече изследвания, за да се определи при кои видове рак може да помогне маслото. Предварителните доказателства сочат, че маслото може да намали риска от рак, но са необходими допълнителни изследвания.

Зехтинът може да помогне за лечение на ревматоиден артрит

Ревматоидният артрит е автоимунно заболяване, характеризиращо се с деформирани и болезнени стави. Въпреки че точната причина не е добре разбрана, тя включва имунната ви система, която погрешно атакува нормалните клетки.

Добавките от зехтин изглежда подобряват маркерите на възпалението и намаляват оксидативния стрес при хора с ревматоиден артрит. Зехтинът изглежда особено полезен, когато се комбинира с рибено масло, източник на противовъзпалителни омега 3 мастни киселини.

В едно проучване зехтинът и рибеното масло значително подобряват силата на дръжката, болките в ставите и сутрешната скованост при хора с ревматоиден артрит.

Зехтинът може да помогне за намаляване на болките в ставите и подуването от ревматоиден артрит. Благоприятните ефекти се увеличават значително в комбинация с рибено масло.

Зехтинът има антибактериални свойства

Зехтинът съдържа много хранителни вещества, които могат да инхибират или убиват вредните бактерии. Едната е Helicobacter pylori, бактерия, която живее в стомаха ви и може да причини стомашни язви и рак на стомаха.

Проучванията в епруветки показват, че екстра върджин зехтин се бори срещу осем щама на тази бактерия, три от които са устойчиви на антибиотици.

Проучване при хора предполага, че 30 грама необработен зехтин, приемани дневно, могат да елиминират инфекцията с Helicobacter pylori при 10-40% от хората само за две седмици.

Екстра върджин зехтин има антибактериални свойства и е доказано, че е особено ефективен срещу Helicobacter pylori, вид бактерии, които могат да причинят стомашни язви и рак на стомаха.

Риск от депресия

През 2013 г. проучване при гризачи предполага, че съставките в екстра върджин зехтин могат да помогнат за защита на нервната система и могат да бъдат полезни за лечение на депресия и тревожност.

Две години по-рано учените откриха доказателства, че хората, които ядат трансмазнини, нездравословни мазнини, намиращи се в бързите храни и готовите за консумация печени продукти, са по-склонни да страдат от депресия, отколкото тези, които ядат ненаситени мазнини, като зехтин.

Зехтин и черен дроб

Преглед на лабораторните изследвания от 2018 г. установи, че молекулите в екстра върджин зехтин могат да помогнат за предотвратяване или възстановяване на увреждане на черния дроб.

MUFAs в маслото, които са предимно олеинова киселина, и нейните фенолни съединения изглежда помагат за предотвратяване на възпаление, оксидативен стрес, инсулинова резистентност и други промени, които могат да доведат до увреждане на черния дроб.

Зехтин и възпалително заболяване на червата

Възпалителното заболяване на червата (IBD) причинява възпаление на храносмилателния тракт. Улцерозният колит и болестта на Crohn са видове IBD.

Преглед от 2019 г. установи, че фенолите в маслото могат да помогнат за повишаване на чревния имунитет и здравето на червата, като променят микробите в червата. Това може да бъде полезно за хора с колит и други видове IBD. Авторите отбелязват, че са необходими повече изследвания при хора, за да се потвърдят тези резултати.

Кой е най-добрият зехтин и каква е разликата между обикновения зехтин и екстра върджин?

Обикновеният зехтин се получава по различен начин и образува смес от рафиниран зехтин. Това означава, че маслините се нагряват и охлаждат. Това премахва замърсяванията, но също така губи част от вкуса. Ето защо маслото е малко по-неутрално от, например, най-добрия необработен зехтин.

Когато купувате зехтин, най-добре е да купувате необработен зехтин, а не обикновен зехтин, тъй като той претърпява по-малко обработка и е по-вероятно да запази антиоксидантното си съдържание. Най-добрият необработен зехтин има висока точка на дим от 191°C, така че е безопасно да се използва за повечето методи на готвене.

Различните видове зехтин

• Екстра върджин зехтин (EVOO) или върджин зехтин: това масло има отличен вкус и мирис и съдържание на свободни мастни киселини от 0,8 g или по-малко на 100 g (0,8%). Това е най-доброто от най-добрите, по-добър зехтин не е наличен. Това е и най-здравословният зехтин, в който има най-много витамини. Масло от първо студено пресоване (без нагряване) с механични преси. Това води до масло с най-високо качество, тъй като не се включва химически процес.
• Необработен зехтин: това има доста добър вкус и мирис и съдържание на свободни мастни киселини от 2 g или по-малко на 100 g (по-малко от 2%).
• Необработен зехтин което не е годно за консумация от човека без допълнителна обработка: това е необработено масло с лош вкус и мирис. Не е предназначен за употреба в храни.
• Зехтин: това е маслена смес от необработен и рафиниран зехтин. Често е известен като обикновен зехтин.
• Рафиниран зехтин: това е масло, произведено от рафиниран зехтин с някои ограничения за обработка.
• Олио д'Олива: най-простото налично масло и се получава след нагряване на пулпата, останала след студеното пресоване. Има висока киселинност и е подходящо само за печене и пържене, тъй като всички полезни вещества и аромати са изчезнали. Всъщност не заслужава името „зехтин“. Но не бива да бъркате това с италианската номенклатура, тъй като в Италия обикновеният зехтин също се нарича Olio d'Oliva.

В някои страни производителите обработват „лек“ или „екстра лек“ зехтин с топлина и химикали, за да отстранят примесите. Цветът и вкусът са по-светли в сравнение с необработения зехтин. На производителите е позволено да смесват лек зехтин с други масла.

Цвят и вкус на маслото

Цветът на маслото варира в зависимост от вида и страната на произход от жълто до зелено. Ароматът може да бъде мощен, но и фин. Вкусът може да варира от доста неутрален, както при обикновения зехтин, до плодов и дори откровено пикантен. Това важи особено за необработения зехтин екстра върджин или необработения зехтин. Точно както при виното, почвата и средата, в която растат маслините, са от голямо значение. Има много важно влияние върху вкуса, цвета, мириса и аромата на маслото.

Готвене със зехтин

Можете лесно да консумирате здравословния и най-добър зехтин „насипен“. Потопете хляба в най-добрия необработен зехтин в купа със сол и черен пипер. Това е всичко, от което се нуждаете. Използвайте екстра върджин зехтин като подправка в супа, салата, сос и паста, оставете вашата пържола да почива в най-добрия върджин зехтин. Това му придава допълнителен вкус! И разбира се, вие използвате най-добрия необработен зехтин в дресинга.

Ако готвите на силен огън, ще искате да използвате масла, които са стабилни и няма да се окисляват или гранясват бързо. Когато маслата се подлагат на окисляване, те реагират с кислород, за да образуват свободни радикали и вредни вещества, които абсолютно не искате да консумирате.

Най-важният фактор за определяне на устойчивостта на маслото към окисляване и гранясване, както при високи, така и при ниски температури, е относителната степен на насищане на мастните киселини в него. Наситените мазнини имат само единични връзки в молекулите на мастните киселини, мононенаситените мазнини имат една двойна връзка, а полиненаситените мазнини имат две или повече.

Именно тези двойни връзки са химически реактивни и чувствителни към топлина. Наситените мазнини и мононенаситените мазнини могат да издържат на топлина доста добре, но масла с високо съдържание на полиненаситени мазнини трябва да се избягват по време на готвене.

Зехтинът е известен със своите здравословни ефекти върху сърцето и се смята, че е основна причина за ползите за здравето от средиземноморската диета. Проучванията показват, че маслото може да подобри здравето. Екстра върджин зехтин може да повиши HDL холестерола (добрия) и да намали количеството на окисления LDL холестерол в кръвта ви.

Проучванията показват, че въпреки наличието на мастни киселини с двойни връзки, все пак можете да го използвате за готвене, тъй като издържа доста добре на топлина. Не забравяйте да изберете най-качествения необработен зехтин. Той има много повече хранителни вещества и антиоксиданти от рафинирания рафиниран вид зехтин. Освен това има много по-добър вкус.

Съхранявайте маслото си на хладно, сухо и тъмно място, за да предотвратите гранясването му.

Хранителни стойности и калории

Една супена лъжица или 13,5 грама (g) зехтин съдържа:

• 119 калории
• 13,5 g мазнини, от които 1,86 g наситени
• Полиненаситени: 11%
• 1,9 милиграма (mg) витамин Е
• 8,13 микрограма (mcg) витамин К
• Полиненаситени: 11%

Мастни киселини, присъстващи в най-добрия необработен зехтин на 100 грама:

• Наситени мазнини: 13,8%
• Мононенаситени: 75%
• Полиненаситени: 11%
• Омега 6 мастни киселини: 9,7%
• Омега 3 мастни киселини: 0,76%
• Витамин Е: 72% от RDI
• Витамин К: 75% от RDI

Екстра върджин зехтин също съдържа следи от калций и калий, както и полифеноли, токофероли, фитостероли, сквален и терпенови киселини и други антиоксиданти.

Съвети за употреба

Съветите за използване включват:

• поръсете го върху салата или го добавете към салатен дресинг
• Налейте олиото върху прясно изпечен хляб
• използване при приготвянето на хляб
• използвайте го вместо други мазнини при печене или сотиране

Екстра върджин зехтин е добре да се използва с тези рецепти и ястия:

• Хрупкав плосък хляб с розмарин и зехтин
• Спагети със зехтин, чили и чесън
• Картофите от фурната

Безопасно ли е да се загрява, готви, пече и пържи със зехтин

Много хора са чували, че нагряването на зехтина променя химическия му състав и го прави токсичен. Но какво е вярно в това? И безопасно ли е да се загрява зехтин?

Често срещано погрешно схващане е, че нагряването на зехтина е лошо. Последните изследвания, проведени в Центъра за изследване на храненето на Т. Колин Кембъл в САЩ към университета Корнел, показват, че най-добрият необработен зехтин има относително висока точка на дим от 191°C и е безопасен за използване за повечето методи на готвене, включително пържене в дълбоко.

Въпреки това, ако хората се пържат в зехтин дълго време, това може да доведе до разграждане на мазнините и производство на токсични вещества, включително акролеин. Акролеинът е силно реактивно, токсично вещество, което може да причини клетъчно увреждане при поглъщане от хора. Така че, стига да използвате зехтин за сотиране или пържене, а не за продължителни методи за пържене, той е напълно здравословен.

Някои проучвания показват, че пържени храни като домати, лук и чесън в зехтин подобряват бионаличността на защитни растителни съединения, като каротеноиди и полифенолни антиоксиданти. Ето защо готвенето със зехтин може да подобри хранителната стойност на вашето ястие.

Най-добрата покупка на зехтин

Консумирането на правилния вид зехтин е изключително важно. Най-добрият необработен зехтин съдържа някои от антиоксидантите и биоактивните съединения, открити в маслините. Поради тази причина се смята за по-здравословен от по-рафинирания сорт зехтин.

Все пак има много измами на пазара на зехтин, тъй като много масла с етикет „екстра върджин“ са разредени с други рафинирани зехтин. Често етикетът също е неясно дефиниран, така че да изглежда сякаш е най-добрият зехтин. Ако искате да закупите зехтин от най-високо качество, винаги проверявайте етикета, за да видите дали пише къде е произведен зехтинът.

Затова проверете внимателно етикетите, за да сте сигурни, че купувате най-добрия необработен зехтин. Винаги е добра идея да прочетете списъците на съставките и да проверите за сертификат за качество.

Също така проверете дали логото на защитено наименование за произход (ЗНП) или защитено географско указание (ЗГУ) е на етикета в комбинация с адреса, където е произведен зехтинът. Тогава можете да си купите този зехтин без никакви притеснения.

Дали един зехтин може да се нарече екстра върджин (първо пресоване) зависи от две неща: лабораторен тест, при който се измерват редица химични параметри (включително киселинност) и вкусов тест.

Проучване, проведено от италианска потребителска организация, установи, че девет от двадесет бутилки от най-ниския и по този начин най-големия сегмент имат неправилно етикетиране на термина „екстра върджин“ в супермаркетите.

През 2016 г. потребителската програма KASSA изследва различни видове зехтин. Експертът по зехтин Манфред Меуиг: „Измамата на зехтина се извършва в дъното на пазара. Там масата се продава и там една малка уловка има големи финансови последици. Литри екстра върджин зехтин за 5 или 6 евро, това не е правилно, това не е възможно."

Накратко, купуването на зехтин за много малко пари всъщност не е възможно. Тогава със сигурност нямате най-добрия необработен зехтин, а по-скоро обикновен зехтин, като например рафиниран зехтин.

Купете най-добрия необработен зехтин

Ако искате да закупите зехтин, изберете най-добрия необработен зехтин. Рафинираният зехтин съдържа по-малко здравословни и хранителни вещества. Можете да закупите най-добрия зехтин от Хърватия от нас. Той се нарежда сред най-добрите зехтин в света. Хърватия, и по-специално Коручула, произвежда най-добрия необработен зехтин от хиляди години. Следователно закупуването на зехтин от Хърватия със сигурност е добра инвестиция за вашето здраве.

накрая

В края на деня най-качественият зехтин е невероятно здравословен. Поради мощните си антиоксиданти, той е от полза за сърцето, мозъка, ставите и др.

В допълнение, това е здравословна и питателна мазнина, от която тялото ви се нуждае, така че най-добре е да използвате екстра върджин зехтин, ако искате да отслабнете, но все пак искате да получите здравословните и необходими хранителни вещества. Всъщност, екстра върджин зехтин е може би най-здравословната мазнина в света.