Voor 16:00 besteld, dezelfde dag verzonden – Bestelling boven 65,- gratis bezorgd

Wijngist wordt gebruikt bij het maken van wijn

Alternatieve gisten om sulfieten in wijnen te vervangen

Nieuw onderzoek heeft uitgewezen dat het gebruik van alternatieve gisten een effectieve manier kan zijn om het gebruik van zwaveldioxide bij de wijnproductie te verminderen. Dit is belangrijk omdat zwaveldioxide een veelgebruikt additief is in wijn en het verminderen van het gebruik ervan een positief effect kan hebben op de gezondheid van degenen die het consumeren.

De studie toonde aan dat niet-Saccharomyces-gisten in staat waren om wijn effectief te fermenteren zonder de noodzaak van zwaveldioxide, wat betekent dat dit een levensvatbaar alternatief zou kunnen zijn voor wijnmakers die hun gebruik van dit additief willen verminderen.

Het gebruik van sulfieten bij het maken van wijn is vrij gebruikelijk, omdat het effectieve antibacteriële en antioxiderende middelen zijn. Op zwavel gebaseerde producten kunnen ook helpen beschermen tegen schimmelziekten en ander ongedierte in de wijngaard. Sommige mensen kunnen echter gevoelig zijn voor sulfieten, dus alternatieve gisten die ze niet produceren, kunnen een betere optie zijn.

Sulfieten en Bioprotectie

Sulfieten hebben verschillende effecten op wijn, van het bleken van kleuren tot het verminderen van de fruitige aroma‘s. Ze kunnen ook irriterend zijn voor degenen die ermee in contact komen tijdens het maken van wijn. Naarmate natuurlijke wijnen populairder worden, worden sulfieten steeds meer als negatief beschouwd.

Er is een algemene misvatting dat sulfieten effectief zijn in het voorkomen van alle bacteriële en schimmelgroei in wijn. Dit is echter niet het geval. Jeremy Leffert, directeur wijnbereiding voor Tooth and Nail Winery in Paso Robles, Californië, is een pleitbezorger voor bioprotectie – een alternatieve benadering die niet afhankelijk is van sulfieten.

Bioprotectie is gebaseerd op het gebruik van natuurlijk voorkomende gisten om een ​​omgeving te creëren die vijandig staat tegenover bederfelijke organismen. Deze gisten produceren verbindingen die de groei van bacteriën en schimmels remmen en zo de wijn beschermen tegen bederf. Deze methode is effectiever gebleken dan sulfieten bij het voorkomen van wijnbederf.

Alternatieven gisten

De theorie achter bioprotectie is om in een vroeg stadium meer microbieel leven aan te moedigen, als een actief beschermingssysteem. Dit is het tegenovergestelde van het gebruik van SO2-toevoegingen, die materialen steriliseren om micro-organismen te elimineren.

Laffort is een bedrijf dat heeft gewerkt aan manieren om het gebruik van sulfieten in wijn te verminderen en tegelijkertijd terug te vechten tegen bacteriën die bederf kunnen veroorzaken. Ze hebben een reeks vriendelijke micro-organismen geselecteerd die aan druiven kunnen worden toegevoegd tijdens het persen, of zelfs daarvoor, om te voorkomen dat de fermentaties ontsporen.

Daniel Dycus, de Noord-Amerikaanse technisch manager voor Laffort, werkte aan de mogelijkheden om een ​​breder scala aan gisten te gebruiken in wijnbereidingsproducten toen hij een telefoontje kreeg van een klant die nieuwe mogelijkheden opende. De klant, Lorna Kreutz van Foley Family Wines, zei dat haar oogstmachine vaak naar vluchtige zuurgraad rook, wat betekent dat er bederfbacteriën aanwezig waren. Dit gesprek leidde tot nieuwe manieren om de bacteriën te bestrijden.

Bij Laffort geloven we in werken met de natuur, niet ertegen. Dit betekent dat een selectie van natuurlijke organismen wordt gebruikt om een ​​gezonde omgeving voor het maken van wijn te creëren. Door dit te doen, kunnen we het gebruik van sulfieten vermijden, wat schadelijk kan zijn voor zowel onze wijnen als onze klanten.

Het toevoegen van niet-Saccharomyces-gisten aan wijn tijdens de productie kan leiden tot lagere niveaus van azijnzuur- en melkzuurbacteriën, evenals het mondgevoel en de aromaten van het eindproduct verbeteren. Deze methode werd voor het eerst bestudeerd aan UC Davis met veelbelovende resultaten.

Wijnbereidingsapparatuur

Dycus en zijn team creëerden een prototype “gistblaster” die een oplossing zou spuiten die niet-Saccharomyces-gisten bevat op wijnbereidingsapparatuur zoals oogstmachines, ontstekers, persen, bakken en vrachtwagens. Ze hebben nu vier oogsten van experimenten gedaan bij verschillende producenten in verschillende landen, en meer doen mee om de resultaten van het gebruik van SO2 met de Egide-oplossing te vergelijken. De aanpak heeft goede resultaten opgeleverd in studies en evaluaties door wijnmakers.

Elizabeth Kester, directeur wijnmaken bij Wente Family Estates, begon Egide in 2014 te gebruiken toen ze een toename van vastzittende gistingen in de kelder opmerkte. Na enig onderzoek ontdekte ze dat het probleem van de wijngaard kwam en besloot ze Egide als oplossing te gebruiken. Ze ontdekte dat het beter werkte dan zwavel.

Het gebruik van alternatieve gisten kan helpen om sulfieten in wijnen te vervangen. Dit is vooral handig bij het transport van druiven over lange afstanden, omdat de gist kan helpen voorkomen dat bederfbacteriën groeien.

De Zwitsers hebben ontdekt dat het hebben van een breed scala aan microben op kaaskorsten helpt om de groei van gevaarlijke ziekteverwekkers zoals Listeria en E. coli te voorkomen. Hetzelfde concept kan worden toegepast op wijn, waarbij alternatieve gisten worden gebruikt om sulfieten te bestrijden.

Het gebruik van alternatieve gisten kan helpen om sulfieten in wijnen te vervangen. De bioprotectiebenadering volgt het idee dat als goede gisten meer ruimte innemen, problematische elementen geen vat kunnen krijgen. Deze methode kan helpen om de algehele kwaliteit van de wijn te verbeteren.

Leffert legt uit dat je door het gebruik van alternatieve gisten de toevoeging van SO2 veel verder kunt uitstellen. In 2021 elimineerden Tooth and Nail-wijnen SO2-toevoegingen in ongeveer 95 procent van de druiven. De meeste tand- en nagelwijnen zien zwavel pas tijdens het bottelen.

Schaal en stijl

Er is veel belangstelling voor het gebruik van alternatieve gisten om sulfieten in wijnen te vervangen bij grotere wijnproducenten. Dit komt omdat kleine partijen wijn gemakkelijk kunnen worden gecontroleerd op mogelijke problemen en aanpassingen snel kunnen worden gemaakt. In grote tanks met wijn is het echter moeilijker om problemen vroeg op te merken en ze kunnen zich snel verspreiden, wat de producent veel geld kost als hij een grote partij wijn moet weggooien.

Wijnmakers die het gebruik van sulfieten willen vermijden, kunnen zich wenden tot alternatieve gisten die zijn ontworpen om een ​​gezond en divers microbieel leven in de wijngaard en wijnmakerij te bevorderen. Deze gisten kunnen ervoor zorgen dat de fermentaties soepel verlopen, met minimale variatie van vintage tot vintage. Sommige wijnmakers kunnen zich echter zorgen maken dat ze de controle over het fermentatieproces verliezen bij het gebruik van deze alternatieve gisten.

Voor wijnproducenten is het essentieel om een ​​consistente stijl te hebben voor verschillende batches en jaargangen om hun merkidentiteit te behouden. Dit komt omdat klanten specifieke verwachtingen hebben van de wijn die ze kopen. Kester beaamt dat het mogelijk is om wijn te maken met natuurlijke ingrediënten, maar stelt dat het moeilijk is om elke keer dezelfde smaak en stijl te bereiken. Dit komt door de inconsistentie van natuurlijke gisten. Daarom vertrouwen veel producenten op alternatieve gisten om een ​​voorspelbaarder eindproduct te creëren.

Sommige wijnmakers gebruiken alternatieve gisten om sulfieten in wijnen te vervangen. Dit kan handig zijn bij kleinschalige producties die anders zouden worden gefermenteerd met natuurlijke gisten. Met deze methode kunnen wijnmakers meer risico nemen en toch hun product beschermen.

Bioprotectie verder brengen

Laffort-teams en wijnproducenten onderzoeken de mogelijkheid om bioprotectie in de wijngaard te gebruiken om druiven tegen schimmel te beschermen. Hoewel er nog niet veel gegevens beschikbaar zijn, zijn de eerste indicaties dat bioprotectie effectief kan zijn tegen schimmels.

Leffert is begonnen met het gebruik van een product genaamd Khio, dat is gemaakt van een van de gisten in Egide. Deze gist wordt geselecteerd uit de inheemse druivenflora en vormt een witte film op het oppervlak van de vaten, voordat ze in contact komen met druiven of most. Dit voorkomt dat meer problematische gisten zich aandienen.

Bioprotectie zou een milieuvriendelijke manier kunnen zijn om sulfieten in wijnen te vervangen. Het is een efficiëntere manier om water te gebruiken en het kan de kwaliteit van wijn helpen verbeteren.

Was dit nuttig?

Bedankt voor je feedback!
Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gratis verzending

Op alle bestellingen boven 60,-

100% veilig afrekenen

iDeal, Bancontant, Creditcard, PayPal, Klarna

Dezelfde dag verzonden

Indien voor 16:00 besteld

30 dagen bedenktijd

Wijn in alle rust proeven

Word een Wijnkenner:

Ontvang nu het laatste wijnnieuws direct in je inbox! Mis geen enkele exclusieve update – schrijf je vandaag nog in!

Word een Wijnkenner:

Ontvang nu het laatste wijnnieuws direct in je inbox! Mis geen enkele exclusieve update – schrijf je vandaag nog in!

 

Gelukt!

De korting is toegepast. Je ziet het bij het afrekenen.

Plaats product in je winkelwagen

Voeg het product toe aan de winkelwagen om je korting te activeren